Частое употребление ксантановой камеди связали с воспалением кишечника: результаты исследования
Ученые из Федерального университета Сан-Паулу выяснили, что длительное употребление ксантановой камеди — популярной пищевой добавки, которая используется в соусах, йогуртах, мороженом, выпечке и других продуктах, — было связано с воспалением толстой кишки и изменениями кишечной микробиоты в эксперименте на животных. Результаты исследования опубликованы в журнале PLOS One.
Как ксантановая камедь может влиять на здоровье кишечника
Ксантановая камедь — одна из самых распространенных пищевых добавок. Она придает продуктам нужную консистенцию и используется в ультрапереработанных продуктах и в специализированном питании для людей с дисфагией — нарушением глотания.
В ходе исследования ученые в течение десяти недель ежедневно давали крысам ксантановую камедь. После они обнаружили признаки воспаления толстой кишки, изменения состава кишечной микробиоты и нарушения кишечного барьера — естественной защиты, которая препятствует проникновению вредных веществ и микроорганизмов из кишечника в организм.
По мнению авторов, именно хроническое воздействие добавки требует дальнейшего изучения, поскольку возможный эффект может быть связан с ее регулярным употреблением и накопительным воздействием.
В каких продуктах содержится ксантановая камедь
Ксантановая камедь (пищевая добавка Е415) широко используется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор. Ее можно встретить в мороженом, йогуртах, соусах, майонезе, десертах, безглютеновой выпечке, некоторых растительных напитках, протеиновых коктейлях и других ультрапереработанных продуктах.
Также ксантановую камедь добавляют в специализированное питание для людей с нарушением глотания, поскольку она помогает сделать жидкости более густыми и безопасными для употребления.
Само по себе наличие ксантановой камеди в составе продукта не означает, что он вреден — она входит в категорию безопасных для пищевой промышленности. Однако авторы исследования отмечают: значение может иметь именно регулярное употребление таких продуктов в пищу, что требует дальнейшего изучения.
Можно ли считать ксантановую камедь опасной
Авторы исследования подчеркивают, что полученные результаты пока не позволяют делать глобальные выводы о влиянии ксантановой камеди на здоровье человека. Исследование проводилось на животных, поэтому необходимы клинические испытания с участием людей.
Оснований полностью исключать продукты с ксантановой камедью из рациона пока нет. В то же время результаты работы еще раз напоминают: ультрапереработанные продукты не стоит делать основой своего ежедневного рациона. Лучше отдавать предпочтение пище, которая проходила минимальные стадии обработки: фрукты и овощи, цельные злаки и животные продукты, орехи, бобовые и т.д. Такой подход соответствует современным принципам профилактического здорового питания и не связан только с одной пищевой добавкой. А о том, как поддерживать здоровый микробиом, какие методы работают, а какие нет — читайте в нашей новой статье.